Uit Leona’s keuken

 

Pastinaak is een wit-gele wortel met een pittige smaak. Hij behoort tot de familie van de welbekende winterwortel. De smaak is echter tamelijk verschillend. Daarnaast bevat pastinaak ook meer zetmeel en is veel groter dan een gewone wortel. Hij kan tot 30 cm lang worden en ruim 300 gram wegen.

Pastinaken smaken delicaat en complex: zoetig met een vleugje van anijs en aarde- tot nootachtige tonen. De textuur van een gekookte pastinaak is nog het beste te vergelijken met die van een romige aardappel. De witte wortel is behoorlijk calorierijk (75 kcal/100 gr). Dit komt overeen met dat van een gewone aardappel maar bij pastinaak zijn de koolhydraten meer in de vorm van suikers dan in die van zetmeel. Vandaar zijn zoete smaak. Zij hebben onder de schil een rijke bron aan diverse vitamines en mineralen. Deze groente bevat eveneens diverse antioxidanten en vrij veel voedingsvezel. Heel gezond dus!

Pastinaak is een wintergroente. Het is best verkrijgbaar van januari tot maart maar ook al in de herfst goed te vinden.

Het schoonmaken van deze groente is een gemakkelijke klus. Je moet de pastinaak schillen, liefst met een goed scherpe dunschiller. De meeste voedingsstoffen zitten immers vlak onder de schil. Je begint  best aan de dikke kant zodat de wordtel niet breekt. Daarna kan je hem snijden: plakjes of blokjes worden meestal gebruikt. Traditioneel werd pastinaak vaak gebruikt in hutsepot. Tegenwoordig is het aantal toepassingen enorm en wordt vaak geruikt door sterrenchefs. Pastinaak kan je koken, in de oven bereiden, roerbakken, stomen, stoven, grillen, verwerken in soep en je kan het ook rauw verwerken. Koken is de meest gebruikelijke manier om deze groente te bereiden. Pastinaak is wel sneller gaar dan winterwortelen. De gaartijd bedraagt 10 tot 20 minuten. Je kan de groente zo serveren of bewerken tot pastinaakpuree.

Romige pastinaaksoep

Je hebt nodig voor 4 personen : 1 grote ui, 600 gr pastinaak, 1 flinke aardappel 1 l  kippenbouillon, 1 kop room.

Bereiding : Snipper één grote ui en laat zachtjes fruiten in wat olie of boter. De ui moet niet kleuren. Schil de pastinaak en de aardappel.

 Breng aan de kook en laat nog een 5-tal minuutjes pruttelen tot de pastinaak gaar is. Pureer en werk verder af met de room, 100 gr gebakken spekjes of een paar ringetjes pijpajuin

Een heerlijk winters soepje is klaar!

———————————————————————————————————————————————————————————–

 

Courgette is een verrassend veelzijdige groente. Ze leent zich tot vele wijzen van bereiding. Courgettes zijn op plantkundig vlak nauw verwant aan de komkommer maar geeft in de keuken heel wat meer mogelijkheden.

Je kunt er gevulde courgettes mee maken, verwerken tot soep, wokken, grillen, bakken, koken, stoven en in de oven bereiden.

Courgettes schoonmaken en snijden is een koud kunstje. Schillen is niet nodig en zou zelfs zonde zijn daar de  meeste voedings- en smaakstoffen zich vlak onder de schil bevinden. Je snijdt enkel het kontje en eventuele lelijke plekken weg.

Bij het snijden van een groter exemplaarcontroleer je best eerst of er geen zichtbare zaden of vezels aanwezig zijn. Is dit het geval dan moet het merg eerst verwijderd worden.

De snijwijze varieert van het te bereiden recept. Je snijdt hem in plakken voor het grillen, in blokjes voor soepen en sauzen of in paertjes. 

Gevulde courgette is een zeer populaire bereidingswijze. Juist omdat de courgette geen uitgesproken smaak heeft biedt de vulling heel wat mogelijkheden. Courgettes lenen zich uitstekend voor het bereiden van soepen. In combinatie met kervel, prei,tomaat geven ze en heerlijk resultaat.

Courgetteschotel

Wat hebben we nodig? Voor een pan van ongeveer 5 liter heb je nodig: 1.5 à 2 kg gesneden courgette, 1 kg gehakt, flink wat uien ( een 8-tal ) , 2 dozen gepelde tomaten van 800 g. peper, kruidnoot, veel basilicum ( vers of gedroogd), boter

Bereiding

Snij de ui, was en schil de courgette in blokjes. Smelt een flinke klont boter in de pan en fruit de ui. Voeg de blokjes courgette toe en laat even meestoven. Doe daarbij de in blokjes gesneden gepelde tomaten. Je kan uiteraard ook verse tomaten gebruiken. Goed kruiden met peper, kruidnoot en veel basilicum. Laat verder stoven op een zacht vuurtje. Bak intussen 1 kg gehakt los in een braadpan en voeg het bij de courgettes.

Je kan de courgetteschotel serveren met brood, gekookte rijst of Griekse pasta.

 

———————————————————————————————————————————————————————————-

 

 

    Rabarber is terug een hippe groente en na een hele tijd terug van weggeweest. Als één van de allereerste voorjaarsgroente verdient deze fris- zure              lekkernij zeker een plekje in de keuken.

    5 weetjes van rabarber:
                        * Schillen is niet nodig: van de rabarber hoef je alleen de harde onderkant en het blad te verwijderen.
                        * Rabarber is geen fruit : hoewel rabarber vaak gebruikt wordt in zoete gerechten en desserts is het                               toch echt een groente
                        * Rabarber is lekker veelzijdig: niet alleen de lekker gemaakte compote kan lekker smaken  maar                                   ook voor een gezonde taart, een lekkere  salsa voor over de tortilla of een crumble zijn het                                               proberen waard.
                        * Je kunt hem invriezen. Buiten de koelkast is de groente slechts 5 dagen houdbaar. In de koelkast                               kan je de houdbaarheid met 2 dagen verlengen. In de diepvries is zij wel zes maanden houdbaar.
                        *  De stengel bevat veel vitamines. De rode stengel is een echte vitaminebom en een zeer goede bron                             van vezels. Hoewel rabarber heerlijk is mag je de groente alweer niet te vaak eten vanwege het                                     oxaalzuur. Dit zuur vermindert echter de opname van calcium.   

                    
      Frisse rabarbertaart

      Wat hebben we nodig ?

      1/2 kg gewassen en in stukjes gesneden rabarber, een bladerdeegbodem ( kant en klaar te koop).
      2 kopjes suiker, 1 kopje zelfrijzende bloem en 4 eieren

      Bereiding :

     Beleg de taartvorm met het bladerdeeg en prik er enkele gaatjes in met een vork. Meng de rabarber             met 1 kop suiker en 1 kop zelfrijzende bloem.Doe dit in de taartvorm. Daar komt nog een mengsel bij           van 4 eieren met één kop suiker. Goed loskloppen. De taart is nu al klaar om te bakken bij een temperatuur van 200° C gedurende 45 minuten. Laat             afkoelen en smakelijk!

     Eventueel mag er tussen de rabarber een handvol frambozen of braambessen gestrooid worden 

—————————————————————————————————————————————————————————————–

     Frangipannetaart

     Nodig  : 

     taartvorm +/- 26 cm diameter   –   200 g boter   –   300 g kristalsuiker    –   3 eieren   –   1 klein buisje amandelextract   –   30 gram gemalen cocos ( of                 gemalen amandelen)    –   170 g zelfrijzende bloem   –   100 cc melk   –   abrikozenkonfituur   –   bloemsuiker.

     Werkwijze:  

     boter, suiker en eierdooiers goed mengen   –   voeg toe: amandelextract, cocos, melk   –   dan de gezeefde bloem toevoegen   –   vervolgens de                             stijfgeklopte eiwitten   –   vorm beboteren en bestrooien met bloem   –   deeg in de vorm gieten en 45 min laten bakken op 175 °   –   na het bakken                   abrikozenconfituur over de hete taart strijken    –   goed laten afkoelen   –   glazuur maken : 5 dikke soeplepels bloemsuiker + klkein beetje water goed         mengen tot een dikk brij en dit over de koude taart uitstrijken   –   eventueel een gekonfijte kers in ’t midden leggen om af te werken. 

—————————————————————————————————————————————————————————————-

 

     Waterkers heeft ronde, donkergroene blaadjes. Deze waterplant is verwant aan tuinkers. Deze heeft kleinere blaadjes en is pittiger van smaak.                     Waterkers wordt geteeld in koud,kalkrijk en stromend water. Wie een vijver heeft die zuiver en kalkrijk is kan vanaf maart-april de jonge plantjes               oogsten.
     Waterkers heeft een eerder zachte mosterdsmaak en is uiterst geschikt voor het garneren van gerechten. De donkere, eivormige  blaadjes kunnen               ook  verwerkt worden in salades.
     Voor het gebruik spoel je de waterkers voorzichtig. Ze zijn rijk aan voedingsvezels, vitamine A en C en bevatten ijzer en calcium.
     Let op bij aankoop dat de blaa     djes stevig en donkergroen zijn. Je kan de waterkers enkele dagen bewaren in wat water dat je af en toe ververst

     Waterkerssoep

     Waterkers is een slasoort die het uitstekend doet in soep.
     Wat hebben we nodig?
     Voor 3 liter soep hebben we nodig : 3 bussels waterkers, 2 preien, 3 aardappelen, 3 uien, 3 liter kippenbouillon ( of           groentebouillon) , 1 eetlepel bicarbonaat, een klontje boter, 3 takjes tijm, 1 takje rozemarijn en 3 blaadjes laurier,               peper en zout.
     

    Hoe gaan we tewerk?
     Pel de uien en snijd ze in grove stukken. Was de prei en snijd deze ook in grote stukken.Schil de                   aarappelen en snijd ze in stukken.
     Laat een klontje boter smelten in de soepketel en fruit de uien. Doe de prei en aardappelen bij en laat           een paar minuten stoven.Giet er de bouillon bij tot de groenten onder  staan. Maak een                                     kruidentuiltje van de tijm, rozemarijn en laurier en leg het in de soep.
     Breng de soep aan de koolk en laat op een zacht vuurtje, onder deksel, ongeveer 20 minuten garen.
     Spoel de waterkers in ruim water en doe ze in een vergiet. Verwijder de steeltjes en doe er 1 eetlepel bicarbonaat bij. Voeg er ook de waterkersblaadjes       aan toe en laat een paar minuten koken. 
     Haal het kruidentuiltje uit de soep en mix met een staafmixer. 
     Schep de waterkersblaadjes met een schuimspaan uit het water en doe ze bij de soep. Mix nog een keer en breng op smaak met peper en zout.
     Smakelijk !